Casa Modena Professional, i prosciutti cotti.

Unendo tradizione e innovazione, Casa Modena ha creato una linea esclusiva di autentici capolavori per i professionisti del canale fuori casa: Casa Modena Professional.

Una gamma di prodotti pensati per le mani sapienti degli Chef che ricercano qualità e servizio per la preparazione dei loro piatti. La Linea Casa Modena Professional offre delle ricettazioni che abbinano al gusto della tradizione, un tocco di modernità per soddisfare un consumatore sempre più esigente.

Può fregiarsi del titolo di “Alta Qualità” un prosciutto lavorato con solo alcuni tra gli ingredienti consentiti per la lavorazione delle carni, che mantiene la conformazione della coscia, cioè la riconoscibilità di almeno 3 di 4 muscoli principali della coscia, con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 76,5.

La denominazione Cotto “Scelto” indica un prosciutto con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 79,5, lavorato con tutti gli ingredienti consentiti sui prodotti a base di carne e che mantiene la conformazione della coscia, cioè la riconoscibilità di almeno 3 di 4 muscoli principali della coscia.

La semplice denominazione “Prosciutto Cotto” è riferita ad un prodotto con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 82, lavorato con tutti gli ingredienti consentiti sui prodotti a base di carne.