Maestria e modernità

Unendo tradizione e innovazione, Casa Modena ha creato una linea esclusiva di autentici capolavori per i professionisti del canale fuori casa: Casa Modena Professional.

Una gamma di prodotti pensati per le mani sapienti degli Chef che ricercano qualità e servizio per la preparazione dei loro piatti. La Linea Casa Modena Professional offre delle ricettazioni che abbinano al gusto della tradizione, un tocco di modernità per soddisfare un consumatore sempre più esigente.

Scopri i prodotti PROFESSIONAL

Prosciutto cotto alta qualità PRONTAFFETTA

Può fregiarsi del titolo di “Alta Qualità” un prosciutto lavorato con solo alcuni tra gli ingredienti consentiti per la lavorazione delle carni, che mantiene la conformazione della coscia, cioè la riconoscibilità di almeno 3 di 4 muscoli principali della coscia, con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 76,5.

CARNE: coscia di suino estero
LAVORAZIONE: disosso aperto
COTTURA: 16 ore
FORMA: bauletto
CARATTERISTICHE: Senza glutine, proteine del latte, lattosio, senza polifosfati aggiunti, senza glutammato. Scarto zero e decotennato.
GUSTO: dolce
PESO: 6,95 kg
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Prosciutto cotto scelto GRANPREGIO

La denominazione Cotto “Scelto” indica un prosciutto con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 79,5, lavorato con tutti gli ingredienti consentiti sui prodotti a base di carne e che mantiene la conformazione della coscia, cioè la riconoscibilità di almeno 3 di 4 muscoli principali della coscia.

CARNE: coscia di suino estero
LAVORAZIONE: disosso aperto
COTTURA: 16 ore
FORMA: pagnotta
CARATTERISTICHE: senza glutine, derivati del latte, lattosio,senza polifosfati aggiunti, senza glutammato. Ottima resa al taglio
GUSTO: delicato
PESO: 7,60 kg
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Prosciutto cotto GRANBLU

La semplice denominazione “Prosciutto Cotto” è riferita ad un prodotto con un rapporto acqua proteine, espresso dal parametro UPSD, inferiore uguale a 82, lavorato con tutti gli ingredienti consentiti sui prodotti a base di carne.

CARNE: coscia di suino estero
LAVORAZIONE: disosso aperto
COTTURA: 15 ore
FORMA: pagnotta
CARATTERISTICHE: senza glutine, derivati del latte, lattosio,senza polifosfati aggiunti, senza glutammato. Ottima resa al taglio
GUSTO: delicato
PESO: 4,00 kg
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Scopri il progetto HO.RE.CA.

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